泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味.大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。
1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;
2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。
腊八蒜腌制的比例 扩展
蒜和米醋比例为1比1最好
做法:
主料:蒜500克
调料:米醋500毫升
1.首先需要准备好食材蒜500克、米醋500毫升。
2.然后将蒜500克去蒂。
3.再然后需要倒入米醋50克(最好在腊月初八腌制)。
4.最后装瓶密封腌制三周以上即可食用。
文章来源: 从山菡
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写的太好了!